紫蘇の発色について

紫蘇を揉んだ後は、紫蘇を分けて、梅干に漬け込みます。

しそには、シソニンと呼ばれるアントシアニン色素があり、

酸と反応すると、赤く発色します。

梅にはクエン酸が多く含まれており、紫蘇漬けすると

鮮やかな赤色に染まります。

紫蘇のさわやかな香りも、食欲そそられますヽ(^。^)

2017/07/10